Una realtà che affonda le sue radici in un tempo così lontano, e che prosegue nell’intento di garantire qualità, naturalità e tradizione, non poteva prescindere dalla scelta di conversione al biologico, preservando così la vite e rispettando le tecniche di vinificazione. Un vino biologico nasce da vigneti coltivati biologicamente, senza cioè l’impiego di prodotti chimici per tutti i trattamenti necessari, limitandosi esclusivamente a concimi organici, così come previsto dalla normativa del Regolamento Europeo. Le restrizioni proseguono anche in cantina, dove le pratiche enologiche prevedono l’uso di coadiuvanti naturali e riducono al minimo l’uso di anidride solforosa aggiunta, considerando il fatto che durante la fermentazione alcolica il vino produce spontaneamente solfiti, sostanza necessaria per garantirne la conservazione, ed evitare l’ossidazione.